Monday, September 23, 2013

Amandelbrood - Vergeten Lekkers

Amandelbrood

Typisch Nederlands; het heet 'amandelbrood' en het is geen brood. Ook niet die amandelbroodjes met suiker en een spijsvulling.


Het is een koekje. Het soort dat je thuis nooit maakt en dat voor de warme bakker wellicht te bewerkelijk is geworden in deze tijden van nóg meer voor nóg minder. Dus ben je aangewezen op de supermarktkoekjesindustrie. 

En daar worden thuisbakkers niet echt vrolijk van. En koekjesliefhebbers evenmin. 

Het is dat dunne rechthoekige wafeltje dat je wel eens bij de koffie hebt gekregen. Met amandeltjes. Jules de Strooper verkoopt er een zeer verdienstelijke industriële versie van in de betere koekjeswinkel. 

Vergeten Lekkers

Toen Dan Lepard, de herontdekker van dit vergeten lekkers, mij mailde, moest ik erkennen dat ik het koekje kende, maar de naam ervoor nooit had gehoord in Nederland. Wel in Vlaanderen. Ik vermoed dat wij het 'koffiekoekje' noemen, maar eerlijk gezegd weet ik het niet.

Dat moet veranderen, want dit is in meerdere opzichten een ideaal koekje voor bij de koffie.

Je maakt het deeg door een aantal van de ingrediënten te verhitten. Die warme massa gaat in een bakblik en dat 'blok' gaat in de koeling. Van dat eenmaal solide blok kun je vervolgens veel gemakkelijker dunne koekjes snijden. Handig voor in  de diepvries om krakend verse koekjes te produceren in een handomdraai: je snijdt (met een heel scherp dun mes) de hoeveelheid die je nodig hebt en een half uur later staan ze op tafel. De rest kan weer de vriezer in. 


Hoewel kaneel de voornaamste smaakmaker is, is de vanille die in het recept gaat minstens zo belangrijk. In de goede verhouding zorgen ze er  samen voor dat dit een perfect 'koekje bij de koffie' is.


Oer Hollands
Dan Lepard heeft al het harde werk gedaan, dus ik geef hier enkel de link naar zijn recept dat verscheen in de kookbijlage van The Guardian. Daar is ook een link te vinden te vinden naar oer-hollandse speculaasjes, met daarin de speculaaskruidenmix van ondergetekende! Zeker ook het proberen waard. Probeer vooral het amandelbrood eens; die verdienen de aandacht meer tussen al het binnenkort losbarstend speculaasgeweld.

De afgelopen jaren surfde ik met veel plezier naar de website van The Guardian om te kijken wat er dit weekend op het programma van Dan stond. Deze week heeft hij zijn vertrek bij deze krant aangekondigd. Met mij zullen velen hem missen op die plek, maar nieuwsgierigheid naar wat hij in plaats daarvan allemaal gaat ondernemen wint het gemakkelijk van het gemis!