Wednesday, November 27, 2013

Jamaican Allspice, Cranberry & Pecan Apfelstrudel

Drie in Een
(to the english version) Hoewel de naam het lijkt te suggereren, is 'allspice' niet een mengsel van verschillende specerijen. Die naam heeft het gekregen omdat zijn ontdekkers er zowel nootmuskaat als kruidnagel als ook kaneel in meenden te proeven. Het heeft een aangenaam donker aroma en een complexe, zacht peperige smaak. Van nature groeit het in de Caraïben en Midden Amerika, en ondertussen overal ter wereld waar het wil groeien. 

'Jamaican Allspice' verschilt in bijna niks van elke andere allspice. Het heeft van alle soorten de hoogste concentratie eugenol in zijn smaakbepalende essentiële oliën. Eugenol komt ook voor in kruidnagel. Vergeleken met andere soorten  proef je in de 'Jamaican Allspice' dan ook meer kruidnagel.  

Jamaican Jerk
Lokaal staat allspice bekend onder veel verschillende namen, waarvan 'pimento' en 'pimiento' de meest voorkomende zijn. Vers gemalen Jamaican Allspice is het smaakbepalende ingrediënt voor de befaamde 'Jamaican Jerk Seasoning'. In de Caribische keuken wordt allspice in tal van hartige gerechten gebruikt. In de meeste andere delen van de wereld wordt het om onduidelijke redenen voornamelijk gebruikt in nagerechten.

Bass Solo
Allspice kan een gerecht optillen en transformeren wanneer je de subtiele balans hebt gevonden. Een paar hele bessen bij je stooflappen doet al wonderen. Niet teveel dus, alhoewel het recept dat ik met je wil delen niet echt gezien kan worden als het schoolvoorbeeld van terughoudendheid wat betreft de allspice. In veel recepten is de allspice de basistoon waar de rest van de smaken omheen zwieren en toeteren. Deze Jamaican Allspice, Cranberry & Pecan Apflestrudel is meer een bass solo....  

Jamaican Allspice Cranberry & Pecan Apfelstrudel

ingrediënten:
2 grote, zure appels, in kleine blokjes
± 16 velletjes bevroren filodeeg (of ± 8 grote)
25 gram gedroogde cranberries
150 gram grof gehakte pecannoten
150 gram bruine suiker
50 gram lichte basterdsuiker
80 gram gesmolten boter
1 theelepel Jamaican Allspice

methode:
Verwarm de oven voor tot 190° C

Wikkel het filodeeg in een vochtige theedoek om te ontdooien en te beschermen tegen uitdrogen. 

Schil en snijd ondertussen de appels. Besprenkel met wat citroensap om verkleuren te voorkomen

Hak de pecan noten en meng ze samen met de bruine suiker en de Jamaican Allspice.

Smelt de boter op een laag vuurtje.

Leg een bakblik klaar om de strudel in elkaar te zetten. Neem het ontdooiende filodeeg en pel er vier vellen af (of 2 grote). Wikkel de rest van het deeg weer in de theedoek. Spreidt de eerste laag uit op het bakblik en strijk het in met de gesmolten boter. Spreid dan een ⅓ noten-suikermengsel uit over het deeg. Herhaal dit nog twee keer, zodat je drie lagen met noten-suiker mengsel hebt.

Plaats de vierde, laatste laag en bestrijk ook deze met boter. Meng de appels met de lichte basterdsuiker en de cranberries, en spreid het dan uit over het beboterde filodeeg.

Rol het deeg voorzichtig op.

Plaats in het midden van de voorverwarmde oven en bak de strudel goudbruin. Dat kan afhankelijk van je oven tussen de 20 en 30 minuten duren. Als je met hete lucht bakt, vergeet dan niet het deeg halverwege te keren voor een gelijkmatige bruining.

Laat de strudel volledig afkoelen op een rooster om ook de onderkant krokant te krijgen.

Bestrooi de strudel ruimhartig met poedersuiker. Serveer met een eenvoudige frisse vanillesaus

Eet smakelijk!














Friday, November 1, 2013

Panellets

Allerheiligen



(to the english version) Vandaag wordt hier Allerheiligen gevierd in Catalonië. Ik ben hier nu een dikke week in Barcelona. Mijn partner werkt hier voor een tijdje. Het recept dat ik graag met je wil delen is een typisch Catalaanse snoeperij die vooral rond Allerheiligen wordt gegeten. Ze hebben me de hele week al aan liggen staren in de vele bakkerijen van Barcelona: kleine glimmende balletjes, omhuld met pijnboompitten. 

Gisteren ontdekte ik een geweldige winkel hier, direct naast een bakkerij met dezelfde naam; Forn Baltá (calle de Carrer 115-119, voor wie in de toekomst naar Barcelona gaat). Ze hebben een verbazingwekkende selectie meel en bloem te koop; Spaanse, Franse en Duitse melen en bloem, volkoren of bio, je zegt het maar, het is hier zomaar te krijgen. Uiteraard heb ik meteen het nodige ingeslagen om thuis uit te proberen. Ik ben met name benieuwd naar de 'Navarra'- bloem die ik kocht. Ze hadden ook een 'kant-en-klaar-pakket' liggen om 'panellets' te maken. Dat kon natuurlijk geen toeval zijn...  

Dutch Oven in een Dutch oven
Het plan was hier serieus te gaan bakken tijdens mijn verblijf. Bij aankomst bleek de oven in het ons toegewezen appartement echter een magnetron met een piepklein grilletje... Daar viel echt geen brood in te bakken! 

Een creatieve geest laat zich niet zomaar uit het veld slaan, dus ging ik aan de slag om een oventje te improviseren die WEL zijn werk zou doen. Met de beperkte middelen die me ter beschikking stonden in de slecht geoutilleerde kitchenette construeerde ik mijn allereigenste oventje. Ik noem het mijn 'Dutch-oven-in-een-Dutch-oven-systeem'!



Met mijn verwachtingen flink naar beneden bijgesteld lukte het me zowaar om best aardige broodjes voor bij het ontbijt te maken; simpele witte broodjes met citroen zoutvlokken. Ze waren misschien wat taaier dan gewenst, ze smaakten er niet minder om.



Ik betwijfel het dat ik nog iets echt serieus kan bakken hier, maar de 'panellets' bleken niet echt ingewikkeld om te maken. Dus, hier zijn ze! Ze worden traditioneel gegeten met gepofte kastanjes, geroosterde zoete aardappelen en een lekkere zoete wijn erbij; meestal moscatellmistelavi de missa of vi ranci.

Panellets 

Ingrediënten:

250 gr. poedersuiker
500 gr. amandelmeel
circa 75 gr. water
250 gr. pijnboompitten 
1 ei
kokosrasp (optioneel)
amandelstukjes (optioneel)

Methode:

Mix suiker, amandelmeel en water. Gebruik net genoeg water om het mengsel bij elkaar te brengen tot een dikke massa. Maak het niet te dun! Kneed de pasta goed door elkaar, verpak het in plastic folie en laat het rusten in de koelkast. Minstens 6 uur, maar 24 uur is beter. Hoe langer het rijpt, hoe lekkerder het eindresultaat! 

Verwarm de oven voor tot 180 graden C. 

Haal de amandelmassa uit de koelkast en rol er balletjes van ter grootte van een walnoot. Klop een ei los en rol de balletjes erdoor. Rol ze vervolgens door de pijnboompitten. Dit is aanvankelijk wat geklieder, maar als de balletjes eenmaal bedekt zijn met de pitten kun je ze in je hand mooi rond rollen, zodat alle pijnboompitten keurig blijven plakken zonder dat ze uitsteken.

Als je ze extra wilt laten glimmen kun je ze nu nogmaals bestrijken met ei. Zet ze in de oven en bak ze tot ze goud bruin kleuren, ongeveer 10 minuten. Hou ze goed in de gaten; je wilt niet dat de amandelpasta te heet wordt en in gaan zakken. 

Laat ze goed afkoelen en berg ze op in een goed sluitend blik tot je ze gaat eten. Je kan ze ook door amandelstukjes rollen, of door kokosrasp (zoals ik heb gedaan).



Eet smakelijk! Kom ook eens langs op 'The Breadlab' op Facebook, als je dat al niet gedaan hebt.